近上海又掀翻了波咖啡新店喜跃日照塑料挤出机，要说其中火的，非延庆坊的 ULT.Coffee 莫属。

它是 2023 年宇宙咖啡师大赛 Boram Um 在外洋开设的二门店。自带"店"头衔光环，再加上本东谈干线上自带流量，即便订价不低——杯好意思式要价 80 块，套 Set 售价 100+ 元，开业以来列队主顾仍是川流束缚。

其实"店"，近几年在上海日出不穷——从咖啡比赛（咖啡师、冲煮、烘焙等）脱颖而出的选手线下开店，对泛泛耗尽者而言，似乎有了认证，风姿就会有保证，大也惬心多花点时刻去付出列队的资本与尝鲜资本。

店 = 出品吗？是否值得大买单？咱们时刻拉上了咖啡业内东谈主士，前后两次拜谒滚完毕菜单，也想用在 ULT. 门店的体验，来聊聊这个话题。

从风姿提及

ULT. 好喝吗？

先来讲讲大情切的问题，ULT. 好喝吗？

咱们统共去了两次（次在店，次不在，两次出品的伴计也不同），刷了菜单，举座而言，只可说硬件条款似乎在线，然则体验不足预期。

ULT. 上海店是在外洋的二门店（在日本大阪），店内东谈主气的是两款"之旅"组，灵感分袂来自 2022 年 2023 年 Boram Um 插足 WBC 时的作品，是上海店的属。

单看征战，果然硬核："辣妈"台下双头半自动意式机萃取浓缩（造价 10w+，化空间运用的同期建立顶系统，萃取妥当且），Linkbar 自动奶（保留奶香的同期口感非常顺滑），三台磨豆机分袂研磨不同出品的豆子，外加调试过的水，诚心如故挺足的。

但要是咱们加上售价 118 元的这点，再来望望这套之旅呢？

这套 Set，通过黑咖、奶咖、创意咖啡来呈现，用到的豆子是意式菜单栏的基础拼配，中烘水洗埃塞 + 中浅烘巴西黄波旁，保留了"经典产地 + 老家风姿"的比赛想路。

可惜这套基础拼配意式咱们统共喝了三次，风姿竟齐有各异。

次有较多苦涩感；二次甜度饱胀，有苦但尚能采选；三次则出现较多的酸质和草本调。同期奶咖的口感略水，即使用到唯品 + 冰博客拼配牛奶和 Linkbar 机器，也谈不上香浓丝滑。

这种拼式算是原因之，埃塞和巴西拼配后再研磨萃取，很难保证每次两种豆子的含量齐致，再加上两个豆子不同的烘焙度和推广率，加大了妥当萃取的难度。

个暴虐的比，像是用相同的火候烹 2 种贬责手法不同的食材，天然很难掌捏此中火候。

这组意式是以埃塞的草本调为主，如故以巴西的甜感为主，主要看运谈……

两款创意咖啡也难说出彩。

用浓缩咖啡，搭配生果，再加茉莉绿茶或金酒，出品比起信得过简化了很多顺序。

在如今上海特调阛阓卷各式液氮蒸馏时间时，创意确凿称不上多，喝起来就杯酸酸甜甜的小甜水，莫得复杂的结构或让东谈主目前亮的搭配，也莫得太多对豆子与想路的先容。

大阪店同款的单品特调"碰撞"，亦然样的问题，按原减了糖度，浅浅的简直莫得记念点可言……

意式咖啡还有二个聘请，拼配，将原中的埃塞换成了巴拿马瑰夏，接近比赛的。

次去点了浓缩，单价 78 元，进口有昭彰的生果调，接近柑橘及凤梨、芒果类的黄热带生果风姿，甜感很足，但尾调浮出苦涩和咸感。二次换成好意思式，单价 80 元，果味填塞但烟熏感通达长期。

可以喝出，豆子自己的品性其实可以，萃取也莫得相称大的破绽，但豆子太崭新，问过伴计才知谈，烘焙刚周驾御。

抛开价比而言，订价近百元杯时，出品却莫得作念到养豆佳时期，隔热条设备这体验果然不可说好。

手冲推崇相对好些。

共六款豆子，三款是自庄园的巴西豆，另外三款是巴拿马名庄瑰夏，价钱有昭彰梯度，但除了自的豆子外亮点不算超越。

次喝的是巴西的暗房干燥日晒粉波旁，这支豆子亦然拿时的拼配豆之，本日由 Boram Um 躬行出品。进口慈祥干净，比较清醒的莓果调，口感顺滑。

二次喝的是巴拿马阿布庄园的水洗瑰夏，伴计出品，亦然一干二净。让东谈主梦料想香草、乌龙茶，有白花香，但背面比较空。

可以说店内 sop 制定和扩充还挺到位的，在场与否不会对风姿有太大影响。可惜的是手冲举座穷乏强度，诚然莫得负面风姿，但略嫌平凡。

抛开出品，伴计的就业结实如故可以的，有问答，且对店里的产物信息齐很郑重，能流利先容和参数，也会大采选对出品的疑问并再行退换（但也有兼职职工对产物不算郑重）。

豆子部分来自日本大阪店，另部分由国内的作伙伴烘焙。品性举座可以，但聘请不算多，和市面上的佳构咖啡馆也莫得太大各异（主要特便是三款巴西豆）。

不外 ULT. 开业还不到周，也许如故需要些时刻磨多细节。比如豆子现象、萃取妥当，包括杯子的洁净进度这种小细节，齐有待擢升。

某杯杯壁有昭彰咖啡污渍。

店的头衔

到底意味着什么？

回到初的话题，店值得买单吗？

要回话这个问题，就须捋明晰，与泛泛的佳构咖啡馆比拟，店的道理和价值到底在那边？

WBC（宇宙咖啡师大赛）是咖啡界的赛事，晋之路崇高且艰苦。参赛者需要顶的时间、名贵的豆子、风雅的机器等等，培养名的资本，可能要以百万来打算。

这对泛泛耗尽者来说，是另个宇宙，是以当名咖啡师开出咱们可以踏足的门店时，大天然抱着的期待。

咱们但愿在出品中，能喝到塌实的时间、丰富的细节、前锋的理念等等，而不仅仅简便的"同款"。

主持宇宙咖啡行径组织 World Coffee Events，可以判辨为咖啡界的"奥组委"。图源 worldcoffeechampionships.

要是你不雅看过 Boram Um 已往夺冠的，就会发现，门店的"之旅"其实和比赛作品进出甚远。

比如其时用到的豆子，是 70 詹森庄园的瑰夏 +30 自庄园的粉波旁，品性和价位不在个层；牛奶历程冷冻和蒸馏；浓缩会急速降温。

创意咖啡是从坐蓐者、烘焙师、调酒师的角度动身，融了生果糖浆、咖啡橘皮浸渍糖油和草本植物浸渍液等，论说了个完满的团队作故事。

图源：意大利咖啡学院，https://www.bilibili.com/video/BV16h411P7tM/

天然，比赛的作品需要历程千锤百真金不怕火，不计资本把各个弱点作念到好，咱们不可能要求 1:1 。

但就点和 118 元的价钱而言，门店组的"元素"赫然浓度不够：风姿差点兴致，出品略显鄙俗，附送的卡片也仅寥寥数语列举了创意咖啡用到的食材，此外莫得任何先容和故事，莫得匹配的体验感和价值感。

换句话说，这款产物换到另店亦然缔造的，致使价钱会低廉。

这亦然现在不少店遭逢的挑战：明明有好的时间、征战和资源，但在门店呈现不出来；明明有美妙的故事和理念，但到线下就讲不出来……

咱们不打消店，也期待有多的海表里咖啡来开店。这至少证实了国内咖啡阛阓具有限可能，大能近距离战斗到赛咖啡，亦然善事桩。

但是，店≠出品，能把赛场上的东西（观念、时间等）信得过带到日常耗尽场景中的店，少之又少。要是将溢价支付给头衔而非品性，那就不值得了，是以咱们如故要理耗尽。

后咱们想说的是，杯好喝的咖啡从来不需要依赖光环，而带着光坏的，却能赋予杯咖啡多可能。

咱们但愿在店，喝到这些可能。

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图、文 - 咖啡组 裁剪 - mmr

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